ΥΛΙΚΑ
300 γρ. φάβα 1 πορτοκάλι μεσαίου μεγέθους
60 ml ε.π. ελαιόλαδο
100 γρ. κρεμμύδι ξερό, σε κυβάκια
1,5 λίτρο καυτό νερό
1 λουκάνικο συριανό με μαραθόσπορο
1 μικρό λεμόνι, τον χυμό
λίγη κάππαρη (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι λευκό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Ξεπλένουμε τη φάβα καλά σε σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσει. Πλένουμε το πορτοκάλι, το κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
2. Ρίχνουμε το μισό από το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1 '-2' ή μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τη φάβα και σοτάρουμε για 1' ακόμα. Ρίχνουμε το νερό και το πορτοκάλι και όταν αρχίσει να βράζει πετάμε τον αφρό που θα σχηματιστεί με μια τρυπητή κουτάλα. Κατόπιν, κατεβάζουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Αποφεύγουμε να ανακατεύουμε τη φάβα με κουτάλα γιατί θα κολλήσει, οπότε κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα.
3. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το λουκάνικο και το ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο.
4. Όταν είναι έτοιμη η φάβα, αφαιρούμε το πορτοκάλι, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Αλατίζουμε και προσθέτουμε πιπέρι. Πολτοποιούμε επιτόπου με ραβδομπλέντερ ή σε δόσεις σε μπλέντερ, χωρίς όμως να γίνει βελουτέ.
5. Σερβίρουμε τη φάβα σε πιάτα προσθέτοντας από πάνω τις ψημένες φέτες του λουκάνικου και προαιρετικά λίγη κάππαρη αν σας αρέσει.
ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΑ
Αντί για συριανό λουκάνικο, βάζουμε χωριάτικο μαζί με 1 κ. γ. μαραθόσπορο κοπανισμένο.
