ΥΛΙΚΑ
60 ml ε.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
200 γρ. φασολάκια πλατιά, χοντροκομμένα
2 κόκκινες πιπεριές, χοντροκομμένες
2 πράσινες πιπεριές, χοντροκομμένες
150 γρ. αρακά φρέσκο, καθαρισμένο
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
½ κ. γ. κύμινο
¾ κ. γ. γλυκό κόκκινο πιπέρι
½ κ. γ. μαντζουράνα ή θυμάρι
400 ml ζεστό νερό
200 γρ. τριμμένες ντομάτες
3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
150 γρ. ζυμαρικό κουσκούς
3 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
6 φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένα
6 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα για 2'-3', προσθέτουμε τα φασολάκια, τις πιπεριές και τον αρακά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 10'.
2. Προσθέτουμε τον πελτέ, το κύμινο, το κόκκινο πιπέρι, τη μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι, τη μισή ποσότητα από το νερό και τις τριμμένες ντομάτες.
3. Μαγειρεύουμε για 20', σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το κουσκούς και το υπόλοιπο νερό, συνεχίζοντας το μαγείρεμα μέχρι να απορροφήσει το ζυμαρικό τα υγρά και να γίνει σπυρωτό.
5. Λίγο προτού αποσύρουμε προσθέτουμε τον κόλιανδρο, τον δυόσμο και τα ντοματίνια.
6. Προαιρετικά σερβίρουμε το φαγητό με φέτα και δυόσμο.
ΝΟΣΤΙΜΟ TIP
Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κουσκούς, αντικαταστήστε το με άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας.
