1 κιλό μπάμιες κατεψυγμένες ή φρέσκες στην εποχή τους
100 ml ξίδι βαλσαμικό λευκό
120 ml ε.π. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ. γ. πάπρικα γλυκιά
1 πορτοκάλι, τον χυμό
100 ml ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου
½ πορτοκάλι, το ξύσμα
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο + έξτρα για το σερβίρισμα
100 γρ. λουκάνικο ξιδάτο, σε λεπτές φέτες
150 γρ. γραβιέρα Αμφιλοχίας, σε πολύ μικρά κομμάτια
1 πορτοκάλι, σε φιλέτα
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τις μπάμιες για 4'-5', χωρίς να τις ανακατεύουμε με κουτάλα, απλώς κουνάμε ελαφρά την κατσαρόλα και σβήνουμε με το ξίδι μέχρι να εξατμιστεί.
2. Έπειτα τις βγάζουμε από την κατσαρόλα σε πιάτο με μια τρυπητή κουτάλα. Καθαρίζουμε τον πάτο της κατσαρόλας και στη συνέχεια σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη σκελίδα σκόρδου σπασμένη, την πάπρικα και σβήνουμε με τον χυμό πορτοκάλι.
3. Βάζουμε ξανά τις μπάμιες στην κατσαρόλα, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον ζωμό και μαγειρεύουμε για 3'-4'.
4. Σε μεγάλο ταψί γυρίζουμε το φαγητό από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκάλι, τον μαϊντανό, λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφρά. Μετά σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C για 14'-16'.
5. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, βάζουμε τις λεπτές φέτες λουκάνικου και τη γραβιέρα Αμφιλοχίας και ψήνουμε για ακόμη 6'-7'.
6. Σερβίρουμε με τα φιλέτα πορτοκαλιού.
ΧΡΗΣΙΜΟ ΤΙΡ
Αν επιλέξουμε φρέσκες μπάμιες, θα πρέπει να ακολουθήσουμε την εξής διαδικασία πρώτα, που είναι σαφώς πιο χρονοβόρα: τις καθαρίζουμε από το κοτσάνι τους και προσέχουμε να μην τρυπήσομε με το μαχαίρι τη σάρκα τους Τις ραντίζουμε με ξίδι και λίγο αλάτι και τις αφήνουμε στον ήλιο για περίπου μιάμιση ώρα. Ξεπλένουμε ελαφρώς με νερό και στεγνώνουμε πριν τις χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή.
