ΥΛΙΚΑ
250 ml ε.π. ελαιόλαδο 70 γρ. αλεύρι γ. ό. χ.
1 κιλό μπαρμπούνια μεσαία, καθαρισμένα
3 σκελίδες σκόρδο
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
1 φύλλο δάφνης
1 κ.σ. σταφίδες ξανθές
150 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Αλευρώνουμε ελαφρώς τα μπαρμπούνια και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και προσθέτουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο σε λεπτές φέτες, το δενδρολίβανο, τη δάφνη, τις σταφίδες, αλάτι, πιπέρι και σβήνουμε με το ξίδι.
2. Μαγειρεύουμε για 5'-6' μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Περιχύνουμε τα ψάρια με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.
ΝΟΣΤΙΜΑ ΤΙΡS
Αντί για σταφίδες μπορούμε να βάλουμε πετιμέζι όπως κάνουν στην Πελοπόννησο. Σαβόρο μπορούμε να κάνουμε και με γαρίδες, μπακαλιάρο ή σφυρά αλλά και με τηγανητό συκώτι κομμένο σε χοντρές φέτες.
