ΥΛΙΚΑ
4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
350 γρ. ρύζι Καρολίνα
3 κ. γ. πελτέ ντομάτας
1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
400 γρ. τριμμένη ντομάτα
1 κ. γ. καπνιστή πάπρικα
900 ml νερό ή ζωμό λαχανικών ζεστό
8 λιαστές ντομάτες, κομμένες σε μεγάλους κύβους
10 ντοματίνια πολύχρωμα
10 φύλλα φρέσκο βασιλικό
1 ματσάκι σχοινόπρασο
½ ματσάκι άνηθο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι με βαρύ πάτο σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύοντας και τσιγαρίζουμε για άλλα 2' -3'.
2. Βάζουμε τον πελτέ και το κρασί στο ρύζι. Ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Όταν το ρύζι απορροφήσει τα περισσότερα υγρά της ντομάτας, προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό λαχανικών και βράζουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Βάζουμε τις λιαστές ντομάτες και τα μισά ντοματίνια κομμένα στα δύο και ανακατεύουμε.
3. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον βασιλικό, το σχοινόπρασο και τον άνηθο ψιλοκομμένα. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με καπάκι και το αφήνουμε στην άκρη για 20'.
4. Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστό, με τα υπόλοιπα ντοματίνια, ολόκληρα ή κομμένα, λίγο τριμμένο τυρί και μερικά φύλλα βασιλικού.
