Ροβίτσα με μαραθόριζα και τζίντζερ

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. ροβίτσα, μουλιασμένη σε νερό για 3-4 ώρες
60 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 μαραθόριζα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
½ κ. γ μαραθόσπορους, κοπανισμένους
1 καρότο, χοντροτριμμένο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών σπιτικό ή ψυγείου, καυτό
40 γρ. τζίντζερ φρέσκο
1 λεμόνι, τον χυμό
αλάτι, μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Ρίχνουμε τη ροβίτσα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό να την καλύπτει και μόλις πάρει βράση τη μαγειρεύουμε για 4'-5'. Τη σουρώνουμε.

2. Κόβουμε τη μαραθόριζα και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες. Από τα φρέσκα κρεμμυδάκια χρησιμοποιούμε και τα πράσινα φύλλα.

3. Στην ίδια στεγνή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη μαραθόριζα με το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον τριμμένο μαραθόσπορο για 2' σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη ροβίτσα και το καρότο και κατόπιν τον καυτό ζωμό. Όταν ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς αρκετά και σιγοβράζουμε για περίπου 30' ή μέχρι να μαλακώσει το όσπριο.

4. Όταν η ροβίτσα είναι έτοιμη, ψιλοτρίβουμε το τζίντζερ και το προσθέτουμε στο φαγητό μαζί με τον χυμό του λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

5. Αφού πάρει μια-δυο βράσεις ακόμη, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.