ΥΛΙΚΑ
400 γρ. ρεβίθια μικρόσπερμα, μουλιασμένα σε νερό για 12 ώρες 2 μικρά παντζάρια
1 μικρό κρεμμύδι
80 ml ε.π. ελαιόλαδο
8 σπόρους κόλιανδρο ξερό
1 σκελίδα σκόρδο
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
10 ml μηλόξιδο
½ πορτοκάλι, το ξύσμα
8 φέτες λούζα Τήνου
150 γρ. ξινοτύρι 'Ιου
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια με μπόλικο φρέσκο νερό ώστε να καλύπτονται καλά και βράζουμε για 45' ή μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και κρατάμε 100 ml από τον ζωμό τους.
2. Ταυτόχρονα σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τα παντζάρια με τη φλούδα τους σε μπόλικο νερό να βράσουν για 35'-40'. Τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Ρίχνουμε τα ρεβίθια σε ένα ταψί. Κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο ταψί με το ελαιόλαδο, τον κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι, τη σκελίδα σκόρδου σπασμένη, τον ζωμό από τα ρεβίθια που κρατήσαμε και ανακατεύουμε. Ψήνουμε για 15' σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Αφήνουμε να κρυώσουν εκτός φούρνου.
4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ψημένα ρεβίθια με τα παντζάρια κομμένα σε κύβους, το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, το μηλόξιδο, το ξύσμα πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι.
5. Σερβίρουμε με το ξινοτύρι που έχουμε πλάσει σε μικρά μπαλάκια, τις φέτες λούζας και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.
