ΥΛΙΚΑ
500 γρ. μύδια 80 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
1 κ.σ. σουμάκ
½ κ.σ. πάπρικα γλυκιά
½ κ. γ πιπέρι καγιέν
½ κ. γ καστανή ζάχαρη
200 ml λευκό ξηρό κρασί
1 λάιμ, ξύσμα & χυμό
20 φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Καθαρίζουμε τα μύδια σχολαστικά, βγάζουμε με ένα μαχαίρι τις τρίχες που ενώνουν τα μύδια και ελέγχουμε για τυχόν χαλασμένα. Πρέπει να είναι κλειστά και βαριά.
2. Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο σπασμένο, την πιπεριά κομμένη στα 4, όλα τα μπαχαρικά και τα μύδια και μαγειρεύουμε για 2'.
3. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τη ζάχαρη και κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 4'-5' μέχρι να ανοίξουν τα μύδια (όσα δεν ανοίξουν τα αφαιρούμε από το σκεύος).
4. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λάιμ, πασπαλίζουμε με τα φύλλα κόλιανδρου και σερβίρουμε αμέσως.
ΝΟΣΤΙΜΑ TIPS
Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές όπως κάνουν στο Βέλγιο. Εναλλακτικά του κρεμμυδιού χρησιμοποιούμε πράσο ή σελινόριζα. Εάν θέλουμε στο τέλος μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον φρέσκο τσίλι ψιλοκομμένο.
