ΥΛΙΚΑ
3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο 200 γρ. φρέσκο τόνο φιλέτο, σε μπουκίτσες
2 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
100 γρ. χόρτα, βρασμένα και χοντροκομμένα (εναλλακτικά, 100 γρ. σπανάκι baby)
1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί
2 σφηνάκια νερό
1 κρόκο αυγού
1 λεμόνι, τον χυμό
1 κ. γ. άνηθο, ψιλοκομμένο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον τόνο. Σοτάρουμε να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές και ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι. Αλατίζουμε και μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι προσθέτουμε τα χόρτα. Τσιγαρίζουμε για 1 '. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις μειωθεί στο μισό προσθέτουμε το νερό (εάν χρησιμοποιήσουμε σπανάκι baby, προσθέτουμε πρώτα το κρασί και το νερό και μετά το σπανάκι), δίνουμε μια βράση.
2. Αυγοκόβουμε με τον κρόκο και το λεμόνι: χτυπάμε σε μπολ τον κρόκο με το μίξερ χειρός και προσθέτουμε σιγά-σιγά το λεμόνι. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε λίγο ζουμί από το φαγητό και το προσθέτουμε στο μείγμα αυγών και λεμονιού επαναλαμβάνοντας πολλές φορές μέχρι η θερμοκρασία του αυγολέμονου να φτάσει εκείνη του φαγητού.
3. Περιχύνουμε με το αυγολέμονο, δίνουμε μια τελευταία ήπια βράση για να δέσει η σάλτσα και προσθέτουμε τον άνηθο. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
