ΥΛΙΚΑ
3 θράψαλα large (500 γρ. το καθένα) 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
¾ φλιτζ. ε.π. ελαιόλαδο
½ κ. γ. θυμάρι φρέσκο, τα φύλλα
½ κ. γ. πάπρικα καπνιστή
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1 πορτοκάλι, το ξύσμα
1 κιλό πατάτες, σε ζάρια (3x3 εκ.)
½ φλιτζάνι χυμό λεμόνι
1 κ. γ. αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βγάζουμε τα κεφάλια από τα θράψαλα, καθαρίζουμε και κόβουμε το κεφάλι ακριβώς πάνω από τα μάτια. Κόβουμε το κεφάλι στη μέση, αφήνοντας τα σώματα ολόκληρα.
2. Σε ένα λεκανάκι ανακατεύουμε τον πελτέ, το μισό ελαιόλαδο, το θυμάρι, την πάπρικα, το σκόρδο και το ξύσμα. Ρίχνουμε τα σώματα και τα κεφάλια και μαρινάρουμε καλά. Βγάζουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε μέσα στο λεκανάκι τις πατάτες, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμόνι, το αλάτι και τρίβουμε πιπέρι.
3. Ανακατεύουμε καλά και στρώνουμε τις πατάτες σε ένα ταψί που να χωράει τα θράψαλα. Προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση και στρώνουμε τα θράψαλα από πάνω. Καλύπτουμε καλά με λαδόκολλα και αλουμινόxαρτο. Βάζουμε το ταψί πάνω στο μάτι της κουζίνας και δίνουμε μια βράση. Κατόπιν ψήνουμε για 30'.
4. Αφαιρούμε το αλουμινόxαρτο και τη λαδόκολλα, γυρίζουμε τα θράψαλα και ψήνουμε στους 220°C για ακόμα 10-15', μέχρι να ροδίσουν.
