ΥΛΙΚΑ
1.200-1.300 γρ. χταπόδι με καθαρισμένη την κουκούλα 3 πράσα, χοντροκομμένα
2 καρότα, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
2 κλωναράκια σέλερι, ψιλοκομμένο
400 γρ. κόκκινο κρασί
1 κλωνάρι φρέσκο δενδρολίβανο
1 κ. γ κοφτό κύμινο, σε σκόνη
1 φύλλο δάφνης
220 γρ. δαμάσκηνα
100 γρ. ελιές πράσινες Χαλκιδικής, χωρίς κουκούτσι
ε.π. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C, στον αέρα.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει και προσθέτουμε το χταπόδι. Αφήνουμε να θωρακιστεί καλά και γυρνάμε και από την άλλη πλευρά. Προσθέτουμε τα λαχανικά και αφήνουμε να τσιγαριστούν και αυτά λίγο.
3. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και βάζουμε το δενδρολίβανο, το κύμινο και τη δάφνη. Σκεπάζουμε και βάζουμε στον φούρνο.
4. Περίπου στη μισή ώρα δοκιμάζουμε το χταπόδι και προσθέτουμε υγρά αν χρειάζεται. Βάζουμε και τα δαμάσκηνα. Ψήνουμε ακόμα για περίπου 30’. Βγάζουμε το χταπόδι, προσθέτουμε τις ελιές και σερβίρουμε.
