ΥΛΙΚΑ
500 γρ. χόρτα εποχής 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
1 μικρό ματσάκι μυρωδικά (μάραθο, μαϊντανό, κόλιανδρο)
100 γρ. ντοματοχυμό
2 ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια + λίγη επιπλέον
για το σερβίρισμα
30 ml ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για τη σκορδαλιά
200 γρ. ψίχα από ζυμωτό μπαγιάτικο ψωμί
3 σκελίδες σκόρδο
80 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 λεμόνι, τον χυμό αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Ζεματάμε τα χόρτα σε καυτό νερό για 5’ και τα στραγγίζουμε.
2. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα χόρτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα και τα μυρωδικά για 4'-5', προσθέτοντας αλάτι και αρκετό πιπέρι.
3. Ρίχνουμε τον ντοματοχυμό, τις ντομάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5' ακόμη.
4. Βρέχουμε το ψωμί με νερό και το στύβουμε καλά. Στο μπλέντερ πολτοποιούμε όλα τα υλικά για την σκορδαλιά προσθέτοντας σε συνεχή, λεπτή ροή το ελαιόλαδο, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τη δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση και την οξύτητά της με επιπλέον λεμόνι, αλάτι ή αν χρειαστεί λίγο νερό.
5. Σερβίρουμε τα χόρτα με λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα και τη σκορδαλιά.
