ΥΛΙΚΑ
250 γρ. τραχανά λαχανικών (νηστίσιμο) 150 γρ. αγκινάρα, καθαρισμένη, σε κυβάκια
150 γρ. κολοκυθάκια, σε κυβάκια
150 γρ. πολύχρωμες πιπεριές, σε κυβάκια
1 καρότο, σε κυβάκια
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 πράσο, ψιλοκομμένο
2 ντομάτες, τριμμένες
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
2 κ.σ. σησαμέλαιο
50 ml λευκό ξηρό κρασί
½ κ. γ. θυμάρι ξερό
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για τον ζωμό ταχινιού
600 ml ζεστό νερό
100 γρ. ταχίνι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ζωμός ταχινιού: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ζεστό νερό και το ταχίνι ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Βράζουμε για 30' και περνάμε τον ζωμό από ψιλό σουρωτήρι.
2. Σε πλασοτέ κατσαρόλα σοτάρουμε όλα τα λαχανικά με το σησαμέλαιο για 5' και προσθέτουμε τον τραχανά. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, τη μισή ποσότητα από τον ζωμό ταχινιού και αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς.
3. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το θυμάρι, πιπέρι και αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι ο τραχανάς να απορροφήσει τα υγρά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία προσθέτοντας και τον υπόλοιπο ζωμό.
4. Όταν ο τραχανάς χυλώσει, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.
