ΥΛΙΚΑ
Για τα σουβλάκια λαχανικών 20 ml ε.π. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, σε ροδέλες
500 γρ. φρέσκα μανιτάρια κανθαρέλες, Πορτομπέλο & λευκά
4 πράσινες πιπεριές, σε λωρίδες
3 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό
4 πίτες για σουβλάκι
12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση (αν βρούμε πολύχρωμα ακόμα καλύτερα)
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για το γουακαμόλε
3 ώριμα αβοκάντο
1 λεμόνι, τον χυμό
3 κ.σ. κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 κ. γ μαύρο σκόρδο, σε σκόνη
αλάτι, πιπέρι καγιέν
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Ξεφλουδίζουμε τα αβοκάντο και αφαιρούμε τον πυρήνα. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τη σάρκα τους και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τη λιώνουμε τόσο ώστε να μείνουν μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το γουακαμόλε, ανακατεύουμε και το βάζουμε στο ψυγείο όση ώρα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τις πιπεριές μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Σβήνουμε με το ξίδι, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
3. Τυλίγουμε τις πίτες σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε για 5' στους 180°C στον αέρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο.
4. Γεμίζουμε τις πίτες μας με το γουακαμόλε, τη γέμιση μανιταριών και τα ντοματίνια μας. Τυλίγουμε και σερβίρουμε αμέσως.
ΝΟΣΤΙΜΟ TIP
Τις πιτούλες μας μπορούμε επίσης να τις ψήσουμε με ελάχιστο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
