ΥΛΙΚΑ
300 γρ. πλεξούδες βρασμένες 800 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
30 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1 ½ κ. γ. ζάχαρη
4 αυγά
αλάτι, μαύρο πιπέρι
100 γρ. κατσικίσια φέτα, για το σερβίρισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε ένα ευρύχωρο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλατίζουμε και βράζουμε μέχρι να στεγνώσουν από τα υγρά τους.
2. Κατόπιν προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη, τα αυγά, αλάτι και πιπέρι.
3. Ανακατεύουμε με μια μαρίζ, σπάμε τα αυγά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η στραπατσάδα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Σερβίρουμε τις πλεξούδες με τη σάλτσα στραπατσάδας και φέτα θρυμματισμένη.
ΝΟΣΤΙΜΟ TIP
Λίγη μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια και σοταρισμένη καλά σε ελάχιστο ελαιόλαδο ή ψημένη σε σχαροτήγανο θα ταίριαζε πολύ στη στραπατσάδα.
