ΥΛΙΚΑ
(Μερίδες 10) 6 αβγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
150 γρ. ζάχαρη
125 γρ. αλεύρι
30 γρ. κακάο
1 κάψουλα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
Τρούφα σοκολάτας για το γαρνίρισμα
Για την κρέμα
500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου
400 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη
50 γρ. κακάο κοσκινισμένο
50 γρ. κουβερτούρα τριμμένη
50 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα ασπράδια και το αλάτι και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός σε μεσαία ταχύτητα, για ενάμισι λεπτό περίπου. Όταν σχηματιστούν απαλές κορυφές στην επιφάνεια της μαρέγκας, προσθέτουμε, σταδιακά και με το μίξερ πάντα σε λειτουργία, τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γυαλίσει η μαρέγκα και να λιώσει τελείως η ζάχαρη, για 1 λεπτό περίπου.
2. Χτυπάμε με ένα πιρούνι τους κρόκους να διαλυθούν και τους ρίχνουμε στα ασπράδια, αναδιπλώνοντας απαλά με σπάτουλα για να μη χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας. Τέλος, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και τη βανίλια και το προσθέτουμε σε δύο δόσεις αναδιπλώνοντας το μείγμα με μαλακή σπάτουλα.
3. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί 40x30 εκ., βουτυρωμένο και στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ισιώνουμε την επιφάνειά του με σπάτουλα και το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C, στον αέρα και στη μεσαία σχάρα για 13-15 λεπτά. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως.
4. Κρέμα: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το σύρμα το γιαούρτι με το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος. Μόλις έρθει σε σημείο βρασμού, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κακάο και την τριμμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε να λιώσει τελείως η σοκολάτα και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το ενσωματώνουμε στην κρέμα γιαουρτιού ανακατεύοντας.
6. Στήσιμο: Κόβουμε το παντεσπάνι σε τρία ίσα μέρη. Βάζουμε το ένα σε πιατέλα σερβιρίσματος και απλώνουμε πάνω μία στρώση κρέμας. Καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι. Επαναλαμβάνουμε μία δόση κρέμας και κλείνουμε με το τρίτο παντεσπάνι. Επικαλύπτουμε όλο το γλυκό με την υπόλοιπη κρέμα και το πασπαλίζουμε με τρούφα σοκολάτας.
7. Αφήνουμε τη σοκολατίνα στο ψυγείο να κρυώσει για Τουλάχιστον τρεις ώρες. Τη σερβίρουμε κομμένη σε χοντρές φέτες.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά
