ΥΛΙΚΑ
6 κολιούς, 150 γρ. ο καθένας, καθαρισμένους 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
1 λεμόνι, κομμένο στα 6
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, στα 6
80 ml λευκό ξηρό κρασί
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για το πέστο ντομάτας
3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
100 γρ. κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
200 γρ. πελτέ ντομάτας
50 γρ. σταφίδες ξανθές, ψιλοκομμένες
50 γρ. κουκουνάρι, χοντροσπασμένο
100 ml νερό
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Πέστο ντομάτας: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό, για 6'-7'. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας όλο και πιο συχνά, μέχρι η υφή του πέστο να γίνει όπως του πελτέ. Το αδειάζουμε σε ένα μπολάκι και καλύπτουμε με μεμβράνη ώστε να εφάπτεται στην επιφάνειά του.
2. Στο μεταξύ, αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια, τα αλείφουμε στην κοιλιά με λίγο από το πέστο, βάζουμε 3-4 φυλλαράκια δεντρολίβανο και από ένα κομμάτι λεμόνι. Τα αλείφουμε καλά εξωτερικά με το υπόλοιπο πέστο, τα βάζουμε σε ένα ταψάκι και στο ψυγείο, καλυμμένα με μεμβράνη.
3. Ραντίζουμε με λίγο λάδι και ρίχνουμε το κρασί στο ταψί. Ψήνουμε σε καυτό γκριλ στην πάνω θέση του φούρνου για 15-20' και για άλλα 10' από την άλλη μεριά.
