ΥΛΙΚΑ
400 γρ. μαυρομάτικα φασόλια 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι, σε φέτες
½ ματσάκι μυρώνια
½ ματσάκι καυκαλήθρες
1 ματσάκι σέσκουλα
½ ματσάκι άνηθο
150 ml ε.π. ελαιόλαδο
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Τοποθετούμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε για 25'-30' ή μέχρι να μαλακώσουν.
2. Στο διάστημα αυτό πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε όλα τα ψιλικά μας (ζαρζαβατικά).
3. Μόλις τα μαυρομάτικα είναι έτοιμα, τα ρίχνουμε σε ένα ταψί μαζί με το νερό όπου έβρασαν, προσθέτουμε τα ζαρζαβατικά, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, τη φρέσκια ντομάτα και τα ψήνουμε στον φούρνο για 25' στους 180°C. Θέλουμε τα λαχανικά μας να είναι ζωντανά.
4. Τα σερβίρουμε με φρέσκο ζυμωτό ψωμί.
