ΥΛΙΚΑ
3/4 φλιτζ. ε.π. ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
1 χταπόδι (1 κιλό) σε μεγάλα κομμάτια, το πλοκάμι κομμένο στα 2
1 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
½ φλιτζ. ξίδι
1 φύλλο δάφνης
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο. Μόλις μαλακώσει, προσθέτουμε το χταπόδι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μισό κρασί, το ξίδι και το φύλλο δάφνης, μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύπτουμε με ένα κομμάτι λαδόκολλα 30x30 εκ. πατητά να ακουμπάει το χταπόδι και οι άκρες της λαδόκολλας να ακουμπούν στα πλάγια της κατσαρόλας. Κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 40'-45'. Τσεκάρουμε αν έχει μαγειρευτεί το χταπόδι (αν όχι, προσθέτουμε 1 φλιτζανάκι καφέ νερό, κλείνουμε ξανά και συνεχίζουμε για ακόμα 15'), καθώς και αν χρειάζεται αλάτι.
2. Βγάζουμε το χταπόδι, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και κρατάμε το ζουμί. Θα πρέπει το ζουμί να είναι τουλάχιστον 1 φλιτζάνι, οπότε μαζεύουμε όλο το ζουμί από την κατσαρόλα με μια σπάτουλα, προσθέτοντας, αν χρειάζεται, και λίγο νερό στην κατσαρόλα.
3. Πλένουμε την κατσαρόλα, την ξαναβάζουμε στο μάτι και με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σοτάρουμε το σκόρδο. Προσθέτουμε το χταπόδι και σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το ζουμί και γλασάρουμε για 2'-3'. Αποσύρουμε από το μάτι, προσθέτουμε πιπέρι και τον μαϊντανό. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.
