1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε στικ
1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε στικ
1 μέτριο αγγούρι, κομμένο σε στικ
1 καρότο, κομμένο σε στικ
2 μέτρια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
½ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, μόνο τα φύλλα
100 γρ. κάσιους, καβουρδισμένα
Για το dressing ταχίνι
70 γρ. ταχίνι
50 γρ. σιρόπι αγαύης
2 λάιμ, τον χυμό
30 ml ρυζόξιδο
λίγο ηλιέλαιο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους και μόλις βράσουν τα κρυώνουμε με νερό βρύσης. Στραγγίζουμε καλά και τα τοποθετούμε στο ψυγείο.
2. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ και προσθέτουμε λίγο αλάτι, ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα μαλάζουμε ελαφρά με τα χέρια μας. Αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και τα στραγγίζουμε.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το dressing εκτός από το ηλιέλαιο. Χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ και προσθέτουμε ηλιέλαιο σε μικρή συνεχόμενη ροή σαν κλωστή μέχρι να δέσει. Μόλις αποκτήσει την υφή μιας ρευστής μαγιονέζας είναι έτοιμο. Αν χρειαστεί, αραιώνουμε με ελάχιστο νερό.
4. Ρίχνουμε τα νουντλς στο μπολ με τα λαχανικά, προσθέτουμε το dressing και ανακατεύουμε
5. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τα φύλλα κόλιανδρου και τα κάσιους χοντροσπασμένα.
