100 γρ. ταχίνι
500 ml πετιμέζι
80 ml ρακή
1 κοφτή κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη + επιπλέον για το πασπάλισμα
1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
χυμός από 1 λεμόνι
1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
περίπου 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
σουσάμι για την επιφάνεια
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βάζουμε σε ένα μπολ το ταχίνι, το πετιμέζι, τη ρακή, την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσμα του λεμονιού. Μέσα σε ένα ποτήρι του νερού βάζουμε τη σόδα με τον χυμό του λεμονιού και τα ανακατεύουμε πολύ προσεχτικά με ένα κουτάλι πάνω από το μπολ, γιατί το μείγμα αφρίζει και φουσκώνει, και το προσθέτουμε στο μπολ.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το χέρι ή στο μίξερ, μέχρι να αναμειχθούν χαλά, και τέλος ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. (Μπορεί να χρειαστούμε λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο αλεύρι.) Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ. Αδειάζουμε μέσα τον χυλό, τον στρώνουμε ομοιόμορφα και τον πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι. Ψήνουμε περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει. Το ξεφουρνίζουμε, πασπαλίζουμε με κανέλα όλη την επιφάνεια και το αφήνουμε να κρυώσει. Το κόβουμε σε μπακλαβαδωτά κομμάτια και σερβίρουμε.
