Πένες ολικής άλεσης με σάλτσα κολοκύθας και πιπεριάς Φλωρίνης

Ο επί δώδεκα χρόνια μάγειρας του Οικουμενικού Πατριαρχείου, Νίκος Σώζος, μας μύησε στα μυστικά της άλαδης κουζίνας και μας ετοίμασε τη συνταγή.

ΥΛΙΚΑ
(για 4-6 μερίδες)
500 γρ. ψίχα κολοκύθας σε κύβους (βρίσκουμε και έτοιμη, καθαρισμένη και συσκευασμένη, σε σούπερ μάρκετ)
1 ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 μέτρια καρότα, σε φέτες
1 πιπεριά Φλωρίνης, χοντροκομμένη
2 εκ. ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένη, ολόκληρη και ελαφρώς κοπανισμένη
χυμός από 1 μεγάλο πορτοκάλι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πακέτο (500 γρ.) πένες ολικής άλεσης
4-5 κουτ. σούπας κοπανισμένα καρύδια, για το σερβίρισμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τους κύβους κολοκύθας. Το κρεμμύδι, τα καρότα, την πιπεριά. το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε 1.500 ml νερό. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το νερό να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά η κολοκύθα και τα καρότα και να μείνει ένα ζουμερό μείγμα. Αφαιρούμε το τζίντζερ και πολτοποιούμε τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα με ραβδομπλέντερ ή σε δόσεις στον πολυκόφτη. Περνάμε τον πουρέ από σήτα, πιέζοντας μέχρι να γίνει λείος και βελούδινος. Τον ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται, και ανακατεύουμε. Διατηρούμε τη σάλτσα ζεστή.

2. Βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους. Τις σουρώνουμε και τις αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά, σε πολύ χαμηλή φωτιά, και μοιράζουμε σε πιάτα. Εναλλακτικά, μοιράζουμε πρώτα τα ζυμαρικά σε πιάτα και έπειτα περιχύνουμε με τη σάλτσα.

3. Σκορπίζουμε σε κάθε πιάτο τα κοπανισμένα καρύδια, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.