ΥΛΙΚΑ
(για 4 μερίδες) 800 γρ. πατάτες, χαλά πλυμένες, με τη φλούδα τους
1 κιλό καλαμάρια, φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα και κομμένα το καθένα σε 2-3 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος
2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξεπλυμένη και καλά στραγγισμένη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, κοπανισμένη
τα φύλλα από 1/2 μάτσο δυόσμο, χοντροκομμένα
2 κουτ. γλυκού γλυκό μπούκοβο σε σκόνη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα
60 ml χυμός λεμονιού
1 κουτ. σούπας μουστάρδα, κατά προτίμηση πικάντικη
1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι
1 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο (σε αντικολλητικό τηγάνι για 2-3 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία)
1 κουτ. γλυκού μέλι της αρεσκείας μας
5 ίνες κρόκου Κοζάνης
50 ml σάλτσα σόγιας (προτιμότερο βιολογική)
Για το σερβίρισμα
3 κουτ. σούπας καβουρδισμένο κουκουνάρι (σε τηγάνι για 2-3 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τις πατάτες και νερό τόσο που να τις υπερκαλύπτει κατά 5 εκ. και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ελέγχουμε αν μαλάκωσαν τρυπώντας τες με ένα καλαμάκι για σουβλάκι. Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν τόσο ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε και όσο είναι ζεστές τις καθαρίζουμε. Τις κόβουμε σε κύβους 3 εκ., τις βάζουμε σε βαθύ μπολ σερβιρίσματος και τις αλατοπιπερώνουμε.
2. Ρίχνουμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα. Περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα της σάλτσας τις πατάτες και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε την κάππαρη, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη ρίγανη, τον δυόσμο και το μπούκοβο και ανακατεύουμε απαλά.
3. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά χωρίς λιπαρή ουσία και σοτάρουμε τα καλαμάρια (σε δόσεις) για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, ίσα να αλλάξουν χρώμα και να μαλακώσουν. Ο χρόνος είναι αρκετός για να ψηθούν τα καλαμάρια. Αν τα ψήσουμε παραπάνω, θα σκληρύνουν και θα αποχτήσουν «λαστιχένια» υφή. Τα βάζουμε σε ξύλο κοπής, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τα ανακατεύουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Ρίχνουμε τα καλαμάρια στο μπολ με τις πατάτες. Σκορπίζουμε το κουκουνάρι και σερβίρουμε.
4. Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα με ελιές, πιπεριές τουρσί και ραπανάκια.
