Το λάδι τελικά είναι εντελώς προαιρετικό σε πιάτα όπως μια πλούσια αρωματισμένη ρεβιθάδα, που ο ζωμός της δένει με λεμόνι και ταχίνι. H σεφ προτείνει και ένα νόστιμο κόλπο στο σερβίρισμα: Σε ένα σκέτο αντικολλητικό τηγανάκι που έχει κάψει καλά, καβουρδίζουμε 20 γρ. ταραμά μέχρι να ξανθύνει. Αποσύρουμε αμέσως και ρίχνουμε από μία μικρή δόση σε κάθε μερίδα, την ώρα του σερβιρίσματος. Δίνει έντονη θαλασσινή αλμύρα και ξεχωριστό άρωμα!
ΥΛΙΚΑ
300 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα αποβραδίς σε άφθονο νερό
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κλωνάρι φρέσκο φασκόμηλο (ή τσάι του βουνού)
2-3 κλωνάρια δίκταμο (ή άλλο βότανο της αρεσκείας μας)
4 μέτρια καρότα, ολόκληρα
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
λίγο ξύσμα λεμονιού
μερικά φυλλαράκια φρέσκου κόλιανδρου, ολόκληρα
μερικά φυλλαράκια δυόσμου, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το δέσιμο του ζωμού
60 ml χυμός λεμονιού
60 γρ. ταχίνι
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κουτ. σούπας πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
Λίγη σκόνη τσίλι (προαιρετικά)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ρεβιθάδα: Ξεπλένουμε καλά τα ρεβίθια από το νερό του μουλιάσματος και τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, μαζί με 2 λίτρα νερό. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας στο μεταξύ σχολαστικά, μέχρι το νερό να πάρει βράση. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το φασκόμηλο (ή το τσάι του βουνού) και το δίκταμο (ή όποιο άλλο βότανο θέλουμε) και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ½ ώρα. Ρίχνουμε τα καρότα, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά, μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν χαλά, αλλά να μη λιώνουν. Αν χρειάζεται, στη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό, έχοντας ωστόσο κατά νου ότι θέλουμε γενικά μια πηχτή σούπα και όχι «μπλουμ».
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και «ψαρεύουμε» από την κατσαρόλα τα κλωνάρια των μυρωδικών που έχουμε επιλέξει-τα φύλλα έχουν ήδη μαλακώσει και αποκοπεί από τα κλωνάρια και τα θέλουμε μέσα στη σούπα, επομένως αφαιρούμε μόνο τα σκληρά κοτσάνια.
3. Βγάζουμε τα ολόκληρα καρότα από τη ρεβιθάδα και τα χτυπάμε στον πολυκόφτη μαζί με τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνουν λείος πουρές. Αδειάζουμε τον πουρέ σε ένα μπολ και αφήνουμε κατά μέρος, για το σερβίρισμα.
4. Δέσιμο του ζωμού: Ρίχνουμε στον πολυκόφτη (χωρίς να τον καθαρίσουμε) όλα τα υλικά για το δέσιμο του ζωμού, προσθέτουμε 1 κουτάλα της σούπας από τη ρεβιθάδα και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να πολτοποιηθούν. Αδειάζουμε τον πολτό στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη ρεβιθάδα και ανακατεύουμε καλά.
5. Μοιράζουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα και προσθέτουμε σε κάθε μερίδα 1-2 κουτ. σούπας από τον πουρέ καρότου.
6. Στολίζουμε με τα φυλλαράκια κόλιανδρου και δυόσμου, πασπαλίζουμε με λίγο ξύσμα λεμονιού και, αν θέλουμε, με λίγο καβουρδισμένο ταραμά (βλ. εισαγωγή συνταγής).
