ΥΛΙΚΑ
2 κουτ. γλυκού σιναπόσποροι (ή σπόροι κόλιανδρου, με άλλο γευστικό αποτέλεσμα φυσικά) 2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και σπασμένες
2 κουτ. γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 κουτ. γλυκού σκόνη κουρκουμά
1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη (ή όσο αντέχουμε)
1 κουτ. γλυκού γκαράμ μασάλα (ινδικό μείγμα μπαχαρικών-σε μπαχαράδικα) ή 1 κουτ. σούπας κάρι σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή ή τσίλι
700 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, σε μέτριους κύβους
4 καρότα, σε μέτριες φέτες
200 γρ. γάλα καρύδας από κονσέρβα
220 γρ. αρακάς, φρέσκος ή κατεψυγμένος
50 γρ. φιστικοβούτυρο
30 ml χυμός λάιν
τα φύλλα από 6-7 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο (ή φρέσκο κόλιανδρο), χοντροκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τους σιναπόσπορους (ή τους σπόρους κόλιανδρου) σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να σκάνε και να σκορπίζουν το άρωμά τους. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, το τζίντζερ και 50 ml νερό (όχι από το μετρημένο) και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό και προσέχουμε να μην αρπάξουν τα υλικά; ιδιαίτερα το σκόρδο και το τζίντζερ, γιατί θα πικρίσουν.
2. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον κουρκουμά, το κύμινο, το γκαράμ μασάλα (ή το κάρι), την καυτερή πάπρικα (ή το τσίλι) και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τις πατάτες και τα καρότα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να καλυφθούν από το μείγμα μπαχαρικών.
3. Περιχύνουμε με το γάλα καρύδας και 120 ml νερό, χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Προσθέτουμε τον αρακά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, πάντα με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να γίνουν τα λαχανικά, κυρίως οι πατάτες.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Στραγγίζουμε τα λαχανικά, τα τακτοποιούμε σε μια πιατέλα και σουρώνουμε το ζουμί. Το ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το φιστικοβούτυρο και τον χυμό λάιμ και ζεσταίνουμε το μείγμα, ανακατεύοντας για να διαλυθεί το φιστικοβούτυρο και το ζουμί να πάρει βράση.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε τα λαχανικά στην πιατέλα και σκορπίζουμε τον δυόσμο ή τον φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρουμε αμέσως ή σε θερμοκρασία δωματίου.
