Μελιτζανοσαλάτα μπαχαράτη, με ταχίνι (μπαμπαγκανούς), της Μονής Σινά

Τη μελιτζανοσαλάτα μπορούμε να την προσαρμόσουμε ανάλογα με τα γούστα μας, να προσθέσουμε δηλαδή λιγότερο ή περισσότερο χυμό λεμονιού, ταχίνι και καρυκεύματα.

ΥΛΙΚΑ
(για 6-8 μερίδες, ως ορεκτικό)
5-6 μελιτζάνες φλάσκες, καλά πλυμένες
5-6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος άνηθος
1 κουτ. γλυκού ξερός κόλιανδρος, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη, σε μικρά καρέ
ελάχιστο καυτερό μπούκοβο
4 κουτ. σούπας ταχίνι
χυμός από 2 λάιμ (ή λεμόνια)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C.

2. Πλένουμε, σκουπίζουμε και τρυπάμε τις μελιτζάνες με τη μύτη ενός μαχαιριού σε διάφορα σημεία. Τις ακουμπάμε στη σχάρα του φούρνου και τις ψήνουμε για 20-30 λεπτά γυρίζοντάς τες τακτικά, μέχρι η φλούδα τους να μαυρίσει και να καψαλιστεί καλά και η σάρκα τους να μαλακώσει τόσο ώστε να τρυπιέται εύκολα με ένα μαχαίρι.

3. Τις ξεφουρνίζουμε και μόλις κρυώσουν τόσο ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε, τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψημένη σάρκα τους και την ψιλοκόβουμε σε μεγάλο μπολ.

4. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τη ρίγανη, την ντομάτα και ελάχιστο μπούκοβο. Ανακατεύουμε καλά.

5. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι με λίγο καυτό νερό μέχρι να διαλυθεί και να γίνει σαν αλοιφή. Το προσθέτουμε στη μελιτζανοσαλάτα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί και τα υλικά να μισολιώσουν. Τέλος, ρίχνουμε τον χυμό λάιμ ή λεμονιού, ανακατεύουμε και διορθώνουμε τη γεύση καταπώς θέλουμε.