Ρύζι εξωτικό, ιδιαίτερο και ελαφρώς πικάντικο είναι ένα πλήρες γεύμα και μια ευχάριστη απόδραση από τα κλασικά φαγητά.
ΥΛΙΚΑ
(για 4 μερίδες)
2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι μπασμάτι
400 ml (1 κονσέρβα) γάλα καρύδας
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένες
1/2 κόκκινο λάχανο, λεπτοκομμένο
1 μεγάλο καρότο, σε κυβάκια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα λεπτά και λοξά
1 μάτσο φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
1 φλιτζ. τσαγιού καρύδια, χοντροκομμένα
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Για την πικάντικη σάλτσα φιστικιού
200 γρ. φιστικοβούτυρο
2 κουτ. σούπας μέλι
1/3 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό
50 ml ρυζόξιδο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ανακατεύουμε το ρύζι με το γάλα καρύδας, το αλάτι, το σκόρδο και 2 φλιτζ. τσαγιού νερό. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει όλα τα υγρά.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε 10 λεπτά το ρύζι να ξεκουραστεί.
3. Σε βαθύ μπολ σερβιρίσματος ανακατεύουμε τις πιπεριές με το λάχανο, το καρότο και τη μισή ποσότητα από το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακατεύουμε το ρύζι με τον κόλιανδρο και αδειάζουμε στο μπολ με τα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά να αναμειχθούν.
4. Σάλτσα: Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το φιστικοβούτυρο, το μπούκοβο και το μέλι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να ρευστοποιηθούν ελαφρώς. Ρίχνουμε 1-2 κουτ. σούπας νερό ή και περισσότερο μέχρι να γίνει μια σάλτσα όσο ρευστή μάς αρέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το ξίδι ρυζιού και ανακατεύουμε να αναμειχθούν. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το ρύζι με τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Σκορπίζουμε τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια και την καρυδόψιχα και σερβίρουμε.
