ΥΛΙΚΑ
2 κιλά αρνί χωρίς κόκαλο (σπάλα-μπούτι) 1 μεγάλη αρνίσια μπόλια
σπάγκο μαγειρικής
1 μεταλλική σούβλα
30 ml ε.π. ελαιόλαδο
30 ml λευκό ξηρό κρασί
1 λεμόνι, το ξύσμα
μιξ από θυμάρι-ρίγανη για το σερβίρισμα
Για τη μαρινάδα
½ κ. γ. σπόρους κύμινο
½ κ. γ. σουμάκ
5 κόκκους μαύρο πιπέρι
5 κόκκους πράσινο πιπέρι
1 κ. γ. πάπρικα καπνιστή
2 κ.σ. κοφτές αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Βάζουμε την μπόλια του αρνιού σε μια λεκάνη με χλιαρό νερό για 20'.
2. Μαρινάδα: Σε ένα γουδί προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και τα χτυπάμε φτιάχνοντας ένα μιξ. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αρνί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, το ξύσμα από το λεμόνι και στη συνέχεια το μιξ μπαχαρικών. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά το κρέας.
3. Περνάμε τα κομμάτια κρέατος σε μια σούβλα. Στραγγίζουμε την μπόλια, την ανοίγουμε προσεκτικά και τυλίγουμε το κοντοσούβλι με αυτή. Δεν σφίγγουμε υπερβολικά. Δένουμε το κοντοσούβλι μας με σπάγκο από πάνω προς τα κάτω κατά μήκος.
4. Ξεκινάμε ψήνοντας σε χαμηλή φωτιά στο κάρβουνο για 30' κοντά στη φωτιά, κατόπιν ανεβάζουμε λίγο πιο ψηλά τη σούβλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1,5 ώρα. Ελέγχουμε ένα μικρό κομμάτι αν έχει ψηθεί και αν χρειαστεί ψήνουμε για 10'-15' ακόμη. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για 15'. Εναλλακτικά ψήνουμε στον συμβατικό φούρνο για 2 ώρες στους 150°C και κατόπιν για 20' στους 200°C.
5. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε με το μιξ από ρίγανη και θυμάρι.
