Πρόδρομος της μαγειρίτσας, το βραστό αρνάκι σε σούπα συνηθίζεται μέχρι σήμερα σε πολλά σπίτια που δεν αγαπούν τη μαγειρίτσα. Η προσθήκη του αυγολέμονου κάνει τη σούπα βελούδινη και η οξύτητα του λεμονιού ανοίγει την όρεξη μετά τη νηστεία της Σαρακοστής. Εμείς σας δίνουμε μια πιο σύγχρονη εκδοχή της, με αρκετά λαχανικά.
ΥΛΙΚΑ
800 γρ. αρνάκι λαιμό
1 μεγάλη πατάτα
2 καρότα
2 κρεμμύδια
1 κολοκυθάκι
3 κλωνάρια σέλινο
3 κλωνάρια μαϊντανό
180 γρ. ρύζι
1 σκελίδα σκόρδο
3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
2 λεμόνια
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Βράζουμε το κρέας με 2 λίτρα νερό για περίπου 1 ώρα και 15' και ξαφρίζουμε. Συγκεντρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα καθαρίζουμε.
2. Αφού σουρώσουμε το ζουμί του κρέατος, βάζουμε στην κατσαρόλα ξανά το κρέας με τον καθαρό ζωμό, την πατάτα κομμένη σε κομμάτια, το καρότο, τα κρεμμύδια, το κολοκυθάκι, το σκόρδο, το σέλινο, τον μαϊντανό και τα αφήνουμε να βράσουν, για περίπου 45'. Κατόπιν, αφαιρούμε τα λαχανικά και τα περνάμε από μπλέντερ να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός.
3. Αφαιρούμε και το κρέας και το διατηρούμε ζεστό.
4. Στο μεταξύ προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ρύζι και αφήνουμε να βράσει για 15'. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
5. Προσθέτουμε λίγο-λίγο ζωμό στην κατσαρόλα και μόλις κάψει αρκετά το χύνουμε μέσα στην κατσαρόλα, ανακινώντας την και χωρίς να τη βάλουμε στη φωτιά.
6. Προσθέτουμε τη βελουτέ λαχανικών στη σούπα και σερβίρουμε στα πιάτα με ένα κομμάτι κρέατος και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
