Με μια τραγανή πεντανόστιμη κρούστα να αγκαλιάζει το τρυφερό κοτόπουλο, αυτό το σνίτσελ είναι αγαπημένο φαγητό των παιδιών κάθε ηλικίας.
ΥΛΙΚΑ
(Μερίδες 4)
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
1/2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αβγά
2 κ.σ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
1 φλιτζ. φρυγανιά τριμμένη ή ψίχουλα μπαγιάτικου ψωμιού
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι (προαιρετικά)
Λάδι για το τηγάνισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κοτόπουλο, το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, το βάζουμε ανάμεσα σε δύο κομμάτια αντικολλητικό χαρτί και το χτυπάμε να λεπτύνει παντού ομοιόμορφα και να αποκτήσει πάχος περίπου 0,5 εκ.
2. Ανακατεύουμε σε ένα φαρδύ μπολ το αλεύρι με το μοσχοκάρυδο. Χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ τα αβγά και αναμειγνύουμε σε ένα πιάτο τη φρυγανιά με την παρμεζάνα.
3. Πιάνουμε ένα λεπτό φιλέτο σνίτσελ και το πανάρουμε στο αλεύρι, φροντίζοντας να καλυφθεί από όλες τις πλευρές. Το τινάζουμε καλά να φύγει το περιττό αλεύρι και το βουτάμε στο χτυπημένο αβγό. Το κρατάμε λίγο να στραγγίσει το αβγό που τρέχει και, τέλος, το κυλάμε στο πιάτο με το μείγμα της φρυγανιάς, να επικαλυφθεί πλήρως και να κάνει κρούστα.
4. Πιέζουμε με τα δάχτυλα τα ψίχουλα να κολλήσουν πάνω στο σνίτσελ. Ακουμπάμε τα σνίτσελ σε δίσκο στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί το πανάρισμα.
5. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά λίγο λάδι και ροδίζουμε τα σνίτσελ για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν μια τραγανή και ρόδινη κρούστα. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το περιττό λάδι. Εναλλακτικά, τα ψήνουμε σε φριτέζα αέρας ή στο φούρνο. Σερβίρουμε τα σνίτσελ με σαλάτα εποχής και πουρέ πατάτας ή λαχανικών.
6. Για τις κοτομπουκιές, κόβουμε μικρά κομμάτια κοτόπουλου λεπτά σε πάχος και ακολουθούμε ακριβώς την ίδια διαδικασία παναρίσματος και ψησίματος.
