ΥΛΙΚΑ
(Μερίδες 4) 21/2 φλιτζ. ρεβίθια μαγειρεμένα
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
2 τρυφερά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα με τα φύλλα τους
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 φλιτζ. τρίμματα ψωμιού μπαγιάτικου
1 φλιτζ. καρυδόψιχα τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι (προαιρετικά)
Λίγο αλεύρι για το πανάρισμα
Λίγο λάδι για το τηγάνι
Λεμόνι σε τέταρτα για το σερβίρισμα
1 ώριμο αβοκάντο
Ντομάτα ψιλοκομμένη
Λίγο λεμόνι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Θα χρησιμοποιήσουμε ρεβίθια φούρνου ή κατσαρόλας που περίσσεψαν από το χθεσινό τραπέζι. Τα στραγγίζουμε πολύ καλά, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα λιώνουμε με πιρούνι ή τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι-ξερό και φρέσκα-, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το ψωμί, το καρύδι, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε καλά τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα με ομοιόμορφο χρώμα. Η ζύμη πρέπει να πλάθεται σε μπιφτέκι, γι αυτό αν μας φανεί αρκετά αραιή, προσθέτουμε λίγη τριμμένη ψίχα ψωμιού, ή λίγο αλεύρι, ή νιφάδες βρόμης, φρυγανιά κ.λπ. Αν έχουμε χρόνο, αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, να κρυώσει ώστε να πλάθεται πιο εύκολα.
3. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και πλάθουμε ρεβιθομπιφτέκια. Επειδή κολλάνε λίγο εξωτερικά, θα κάνουμε πιο εύκολα αυτήν τη δουλειά με ελαφρώς αλευρωμένα χέρια.
