ΥΛΙΚΑ
Για το 6-8 μερίδες Για το κατσικάκι
1 κιλό κατσικάκι (χεράκι)
100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
5 γρ. πιπέρι isot
1 λεμόνι, χυμό και φλούδες
30 γρ. αλάτι
2 σκελίδες σκόρδο
100 ml ε.π. ελαιόλαδο
Για τα χόρτα
1 κιλό σέσκουλα
1 κιλό ζοχούς
1 ματσάκι μυρώνια
1 ματσάκι καυκαλήθρες
½ ματσάκι άνηθο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
Χυμό από 2 λεμόνια
20 γρ. κάππαρη ψιλοκομμένη
40 γρ. καππαρόμηλα κομμένα στη μέση κατά μήκος
50 γρ. ε.π. ελαιόλαδο
Πρόβειο γιαούρτι για το σερβίρισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Αλείφουμε το κατσικάκι με το ελαιόλαδο και το βούτυρο και το καρυκεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το τυλίγουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε όλο το βράδυ στο ψυγείο να μαριναριστεί.
2. Την επομένη, μεταφέρουμε το πακέτο σε ταψί και ψήνουμε το κατσικάκι στους 140°C, για 2 ½ -3 ώρες. Στο τέλος, αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το κρέας για λίγο σε δυνατά φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανή η πέτσα του.
3. Στο μεταξύ, ζεματίζουμε τα σέσκουλα και τους ζοχούς για 1 λεπτό σε καυτό νερό και τα κρυώνουμε αμέσως σε νερό με πάγο. Στη συνέχεια, χοντροκόβουμε όλα τα χορταρικά.
4. Ζεσταίνουμε σε μια μεγάλη πλασωτέ κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα χόρτα, να γίνουν τσιγαριαστά, σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το χυμό του λεμονιού και προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά, τη λεμονόφλουδα, την κάππαρη και τα καππαρόμηλα.
5. Σερβίρουμε το κατσικάκι με τα χόρτα και συνοδεύουμε με πρόβειο γιαούρτι.
Χρόνος προετοιμασίας: 30'
Χρόνος αναμονής: 12 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 3 ώρες
