Αξεπέραστη η νοστιμιά τους, ειδικά στην περίπτωση που θα βρείτε φρέσκο καλαμάρι.
ΥΛΙΚΑ
για 6 άτομα
1 ½ κιλό μέτρια καλαμάρια
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι (Καρολίνα)
1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 ποτήρι λευκό κρασί
4-5 ψιλοκομμένες ντομάτες ή ντοματάκια κονκασέ
½ κουταλάκι κρόκο (σαφράν)
μαϊντανό ή βασιλικό ψιλοκομμένο
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Καθαρίζετε τα καλαμάρια, αφαιρώντας το κοκαλάκι και τα μάτια τους, και χωρίζετε τα πλοκάμια από την κουκούλα. Τα ξεπλένετε με άφθονο νερό, τα αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε στην άκρη να στραγγίσουν.
2. Κόβετε τα πλοκάμια σε κομμάτια και τα αφήνετε στην άκρη. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε φαρδύ σκεύος, τσιγαρίζετε για λίγο το κρεμμύδι, προσθέτετε τα πλοκάμια και ανακατεύετε. Ρίχνετε το ρύζι, και ανακατεύοντας συνέχεια, το αφήνετε για 1 λεπτό περίπου να γυαλίσει. Σβήνετε με το μισό κρασί, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη γέμιση να μαγειρευτεί για λίγο, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Την αφήνετε να κρυώσει και ανακατεύετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό.
3. Γεμίζετε ένα-ένα τα καλαμαράκια και τα τοποθετείτε σε ταψί. Για να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο και χυθεί η γέμιση, μπορείτε να κλείσετε τις άκρες τους με μια οδοντογλυφίδα.
4. Τα περιχύνετε με το υπόλοιπο κρασί, το ελαιόλαδο και τα ντοματάκια και εάν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να πάρουν ωραίο χρώμα τα καλαμαράκια.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50-60 λεπτά
Εμπλουτίστε τη γέμιση, προσθέτοντας στα υλικά ψιλοκομμένες ντομάτες, λίγες σταφίδες και κουκουνάρι.
Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες αμέσως μόλις βγάλετε τα καλαμαράκια από το φούρνο πριν κρυώσουν και σκληρύνουν.
