'Ενας πλούτος θρεπτικών συστατικών κρυμμένος μέσα σε μια νόστιμη μπουκιά.
ΥΛΙΚΑ
(Μερίδες 4)
250 γρ. μπρόκολο
250 γρ. σπανάκι
250 γρ. κουνουπίδι
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
1 καρότο τριμμένο σε λεπτό τρίφτη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 αβγό
3 κ.σ. κεφαλοτύρι τριμμένο
3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη ή βρόμη αλεσμένη
Λίγο δυόσμο αποξηραμένο
Λάδι για το τηγάνισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ζεματίζουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι για 3-4 λεπτά σε νερό που βράζει και τα στραγγίζουμε. Ζεματίζουμε ομοίως και το σπανάκι για 1 λεπτό και το στραγγίζουμε καλά. Αλέθουμε τα ζεματισμένα λαχανικά στο μπλέντερ.
2. Ρίχνουμε τα αλεσμένα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι-ξερό και φρέσκο-, το καρότο, το αβγό, το τυρί και το δυόσμο και ανακατεύουμε πολύ καλά, να ομογενοποιηθούν. Ενσωματώνουμε σταδιακά τη φρυγανιά μέχρι να αποκτήσουμε ένα εύπλαστο μείγμα.
3. Πλάθουμε μικρούς πλακέ κεφτέδες και, χωρίς να τους αλευρώσουμε, τους τηγανίζουμε σε λίγο λάδι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Εναλλακτικά, τους ψήνουμε σε φριτέζα αέρος ή στο φούρνο, στους 200°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 20 λεπτά. Συνοδεύουμε τους κεφτέδες λαχανικών με μια απλή πατατοσαλάτα.
