ΥΛΙΚΑ
Για 8-10 μερίδες 1 ολόκληρο καρέ αρνιού (περίπου 3 κιλά)
3 κ.σ. πετιμέζι ροδιού
Αλάτι
Για το ζαατάρ
2 κ.σ. σουσάμι καβουρντισμένο
1 κ. γ. κύμινο
½ κ. γ. λευκό πιπέρι
½ κ. γ. μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. ρίγανη
1 κ. γ. μαντζουράνα
½ κ. γ. καπνιστή πάπρικα
1 κ. γ. θυμάρι
1 κ. γ. σουμάκ
Για το γαρνίρισμα
2 κ.σ. πρόβειο βούτυρο
1 φλιτζ. του καφέ ε.π. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. φύλλα μαϊντανού
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Προετοιμάζουμε το κρέας κάνοντας εγκοπές στις άκρες και διαχωρίζοντας ελαφρά τα παϊδάκια, χωρίς να τα κόψουμε μέχρι κάτω. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για το ζαατάρ και πασπαλίζουμε με το μείγμα το κρέας. Εναλλακτικά, προμηθευόμαστε έτοιμο μείγμα ζαατάρ από τα καταστήματα μπαχαρικών.
2. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείφουμε το κρέας με πετιμέζι ροδιού. Το μεταφέρουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να μαριναριστεί για μία νύχτα. Την επομένη, το βγάζουμε από το ψυγείο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος προτού το ψήσουμε. Παράλληλα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
3. Μεταφέρουμε το κρέας σε ταψί, το σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και στη συνέχεια το κλείνουμε ερμητικά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200°C και κατόπιν κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και αφήνουμε το αρνί στο φούρνο μέχρι να ψηθεί καλά.
4. Όταν μαλακώσει πολύ το κρέας, αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και το αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε στους 180°C για 20 λεπτά ακόμα, να κάνει κρούστα.
5. Χτυπάμε στον πολυκόφτη το βούτυρο με το ελαιόλαδο και τα φυλλαράκια μαϊντανού και αλείφουμε με το αρωματικό μείγμα το κρέας προτού το σερβίρουμε.
Χρόνος προετοιμασίας: 20'
Χρόνος αναμονής: 12 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες
