Ζύμη πίτσας

Το μυστικό της επιτυχίας της πίτσας, κρύβεται στο ζυμάρι της, γι αυτό δοκιμάστε να το φτιάξετε εσείς και θα δείτε τη διαφορά.

ΥΛΙΚΑ
350 γραμ. αλεύρι για πίτσα
15 γραμ. μαγιά
180 ml νερό (χλιαρό)
½ κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ζυγίζετε και συγκεντρώνετε όλα τα υλικά, σε καθαρό πάγκο της κουζίνας.

2. Κοσκινίζετε το αλεύρι σε λεκανίτσα και το ρίχνετε στον κάδο του μίξερ. Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη και ρίχνετε το μίγμα στο αλεύρι.

3. Αρχίζετε να ζυμώνετε το μίγμα με το γάντζο του μίξερ και προσθέτετε το αλάτι και το ελαιόλαδο. Τα «δουλεύετε» για λίγο, μέχρι να πετύχετε μια ζύμη ομοιογενή, που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα του κάδου. (Εάν θέλετε μπορείτε να τη ζυμώσετε με τα χέρια σας).

4. Σταματάτε το ζύμωμα και αφήνετε τη ζύμη για 1 ώρα περίπου σκεπασμένη με πετσέτα σε ζεστό σημείο, για να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

5. Ξαναζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια ή με το γάντζο του μίξερ για λίγα λεπτά και την χωρίζετε  σε μπάλες των 250 γραμμαρίων.  Αλευρώνετε τον πάγκο της κουζίνας σας και ανοίγετε τη ζύμη μιας μπάλας με τον πλάστη σε τετράγωνο, ορθογώνιο ή στρογγυλό σχήμα ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις. (Το πάχος να είναι ½ περίπου).

6. Προθερμαίνετε το μαντέμι στους 250 βαθμούς. Απλώνετε τη ζύμη της πίτσας πάνω σε λαδόκολλα πασπαλισμένη με καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι και την αφήνετε να «ξεκουραστεί»» για ½ ώρα. Αφού τοποθετήσετε στην πίτσα σας τα υλικά που επιθυμείτε, τη μεταφέρετε μαζί με το λαδόκολλα και τη γλιστράτε με ξύλινο φτυαράκι προσεκτικά στο μαντέμι.

7. Ψήνετε για περίπου 15 λεπτά, χαμηλώνοντας τον φούρνο στους 220 βαθμούς μετά τα πρώτα 8 λεπτά. Ανασηκώστε προσεκτικά για να δείτε αν έχει ροδίσει από κάτω. Αν πάρει γρήγορα χρώμα από πάνω, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο, για να ψηθεί και η κάτω πλευρά.

Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 1 ½ ώρα

Με τη συγκεκριμένη ζύμη μπορείτε να φτιάξετε και πεϊνιρλί ή σκεπαστές πίτσες (καλτσόνε).

Εάν θέλετε να κάνετε τη ζύμη της πίτσας σας ακόμη πιο εύγευστη, μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με γάλα.