Οι μελωμένες πατατούλες σε σάλτσα ντομάτας με αβγά είναι ένα εύκολο και γρήγορο φαγάκι, με λίγα απλά υλικά, νόστιμο σαν χάδι στην ψυχή, που έχει αγαπηθεί από όλες τις γενιές.
ΥΛΙΚΑ
(Μερίδες 3-4)
1/4 φλιτζ. ε.π. ελαιόλαδο
6 μέτριες πατάτες κομμένες στα τέσσερα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Φέτα και φρέσκο ψωμί για το σερβίρισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τις πατάτες και τον πελτέ και ανακατεύουμε.
2. Σκεπάζουμε στη συνέχεια τα υλικά με βραστό νερό, προσθέτουμε τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι, κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι του και βράζουμε για 25 λεπτά, να μαλακώσουν οι πατάτες.
3. Σπάμε ολόκληρα τα αβγά ανάμεσα στις πατάτες. Σκεπάζουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στη φωτιά για 1-2 λεπτά ακόμα, να ψηθούν.
4. Σβήνουμε την εστία, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά προτού σερβίρουμε. Το συνοδεύουμε με φέτα και φρέσκο ψωμί.
