ΥΛΙΚΑ
250 ml ε.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
3 τρυφερά πράσα, ψιλοκομμένα
2 καρότα, σε ροδέλες
14 αγκινάρες, καθαρισμένες, σε μπουκιές
2 κολοκυθάκια, σε ροδέλες
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
10 αυγά
500 ml γάλα φρέσκο
100 γρ. μανούρι, θρυμματισμένο
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
200 γρ. γραβιέρα, χοντροτριμμένη
αλάτι, λευκό πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλο το κρεμμύδι, το πράσο, τα καρότα, τις αγκινάρες και τα κολοκυθάκια. Προσθέτουμε λίγο νερό, κλείνουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν..
2. Αφού έχουν μελώσει και έχουν εξατμιστεί τελείως τα υγρά τους, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί που έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε.
3. Ανακατεύουμε με τα χέρια και ισιώνουμε.
4. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και τα τυριά ώστε να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε τα υλικά στο ταψί να καλυφθούν ομοιόμορφα.
5. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C-170°C για περίπου 35'-40', μέχρι να ροδίσει και να κάνει μια τραγανή κρούστα.
TIP
H ίδια συνταγή γίνεται και με άγρια αγκιναράκια τουρσί, που πρώτα θα ζεματίσουμε για να φύγει η οξύτητα και η έντονη αλμύρα, αλλά και με κατεψυγμένες αγκινάρες, που επίσης θα ζεματίσουμε για 2'-3'.
