ΥΛΙΚΑ
2/3 ποτηριού του νερού ε.π. ελαιόλαδο 1 συκωταριά βάρους 600-700 γρ.
5-6 αυγά
100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τη συκωταριά, την οποία πριν έχουμε κόψει κομματάκια. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι. Η συκωταριά θέλει 10' για να τηγανιστεί.
2. Όταν είναι σχεδόν έτοιμη, αφαιρούμε το μισό λάδι.
3. Χτυπάμε τα αυγά ομελέτα μαζί με το κεφαλοτύρι και τα ρίχνουμε μέσα στη συκωταριά.
4. Γυρίζουμε για να τηγανιστούν από τις δύο πλευρές και σερβίρουμε.
TIPS
Προσέχουμε να έχουμε καθαρίσει καλά τη συκωταριά και να έχουμε αφαιρέσει τις συμφύσεις δηλαδή τα λευκά σκληρά μέρη που ενώνουν τα εντόσθια μεταξύ τους.
Το κεφαλοτύρι μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με κάποιο άλλο τυρί όπως μια σκληρή γραβιέρα ή ακόμα και φέτα.
