ΥΛΙΚΑ
200 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, ολικής άλεσης 150 γρ. καρύδια
3 σκελίδες σκόρδο
2-3 κ.σ. ξίδι καλής ποιότητας
150 γρ. νερό
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
καρύδια, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. τρυφερά σκορδόφυλλα ή πράσινα φύλλα από φρέσκα κρεμμυδάκια
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό και το στύβουμε καλά.
2. Στο μπλέντερ πολτοποιούμε όλα τα υλικά για την καρυδάρμη, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με ξίδι ή αλάτι.
3. Σερβίρουμε την καρυδάρμη ως ορεκτικό με σκορδόφυλλα και καρυδόψιχα.
ΜΙΑ ΩΡΑΙΑ ΙΣΤΟΡΙΑ
Συνταγή της Νάουσας η καρυδάρμη είναι ένα νηστίσιμο ορεκτικό της Μεγάλης Παρασκευής που ενσωματώνει όλα τα στοιχεία αυτής της αυστηρής νηστείας που επιβάλλει η ημέρα.
Δεν χρειάζεται να ανάψει φωτιά ούτε να χρησιμοποιηθεί κατσαρόλα. Νερό, ξίδι και ψωμί είναι τα βασικά υλικά, αυτά που αναφέρει η παράδοση για την ημέρα, τα οποία εμπλουτίζονται αρωματικά με τα φρέσκα σκορδόφυλλα ή τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Το σκόρδο προσθέτει ένταση και τα καρύδια δίνουν φυτικές πρωτεΐνες, κατάλληλες να χορτάσουν και τον πιο πεινασμένο πιστό. Πάντως, αν προστεθεί λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αυτή η η καρυδάρμη θα θυμίζει πολύ τη σκορδάτη σκορδαλιά που κάνουμε σε πολλές περιοχές της Ελλάδας.
