2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. κριθαράκι
1 κρασοπότηρο ταχίνι
½ νεροπότηρο χυμό λεμονιού
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Αχνίζουμε ελαφρώς το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με ελάχιστο νερό μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και αχνίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλουν όλα τα υγρά τους και να στεγνώσουν. Προσθέτουμε ένα λίτρο καυτό νερό και, μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε τον άνηθο, το αλάτι και το κριθαράκι και το αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει το ζυμαρικό.
2. «Κόβουμε» το ταχίνι ανακατεύοντας καλά με τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε λίγο λίγο ζουμί από την κατσαρόλα και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει ένας αραιός χυλός.
3. Αυτό τον χυλό τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνέχεια. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και σερβίρουμε.
TIPS
Μαζί με το κρεμμύδι μπορούμε να αχνίσουμε και πράσο, σκόρδο, ακόμα και πατάτες.
Με τα μανιτάρια και το ταχίνι ταιριάζει και ο φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός στο σερβίρισμα.
