ΥΛΙΚΑ
300 γρ. καρύδια 2 πορτοκάλια, το ξύσμα και τον χυμό από 1 πορτοκάλι
1 κ. γ. κανέλα, σε σκόνη
½ κ. γ. γαρίφαλο, σε σκόνη
1 κ. γ. τζίντζερ, σε σκόνη
3-4 κομμάτια τζίντζερ γλυκό, ψιλοκομμένα + 50 γρ. σιροπιού από το βάζο
50 γρ. μέλι
1 πρέζα αλάτι
200 γρ. βούτυρο, λιωμένο
270 γρ. φύλλο για μπακλαβά
250 γρ. καστανή ζάχαρη
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Βάζουμε τα καρύδια σε επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόβουμε (δεν θέλουμε να λιώσουν, θέλουμε να διατηρούν την υφή τους). Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το στυμμένο πορτοκάλι, τα μπαχαρικά, τα κομμάτια τζίντζερ, το μέλι και μια πρέζα αλάτι. Απλώνουμε λίγο από το λιωμένο βούτυρο στη βάση ενός ταψιού 20x30 εκ. Κόβουμε ένα φύλλο ζαχαροπλαστικής ώστε να χωράει στο ταψί, βάζουμε τα μισά φύλλα για μπακλαβά στη βάση του ταψιού αλείφοντας με λιωμένο βούτυρο κάθε στρώση.
2. Τοποθετούμε συνολικά περίπου 10-12 στρώσεις φύλλα. Απλώνουμε από πάνω το μείγμα ψιλοκομμένου καρυδιού και λειαίνουμε απαλά την επιφάνεια με μια σπάτουλα για να φτάσει έως τις άκρες. Επαναλαμβάνουμε το 2ο βήμα με το υπόλοιπο φύλλο και απλώνουμε το μείγμα καρυδιού. Απλώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο πάνω μέρος του μπακλαβά. Θερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
3. Χαράζουμε σε τετράγωνα ή διαγώνια σε σχήμα διαμαντιού το πάνω μέρος του μπακλαβά με ένα αιχμηρό μαχαίρι και αφήνουμε να κρυώσει για 10' ώστε να σφίξει. Ψήνουμε για 45'-50' ή μέχρι να γίνει βαθύ χρυσαφί και τραγανό στην επιφάνεια.
4. Φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε την καστανή ζάχαρη και το σιρόπι τζίντζερ σε ένα τηγάνι μαζί με τον χυμό πορτοκάλι και 200 ml νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε ελαφρά για 6'-8' ή μέχρι n ζάχαρη να λιώσει και το μείγμα να γίνει ένα λεπτό σιρόπι.
5. Όταν ο μπακλαβάς είναι έτοιμος, περιχύνουμε αμέσως με το ζεστό σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (αυτό θα επιτρέψει στον μπακλαβά να απορροφήσει το σιρόπι), μετά κόβουμε τα κομμάτια που έχουμε χαράξει και σερβίρουμε.
