ΥΛΙΚΑ
για 2-3 άτομα Για τη σάλτσα
2 μεσαία κρεμμύδια
1 σκ. σκόρδο
ε.π. ελαιόλαδο
2 κ. γ. μπούκοβο
1 κ. γ. σουμάκ
1 κλαδάκι ξερό θυμάρι
1/2 φλιτζ. κόκκινο ξηρό κρασί
300 γρ. ντομάτα κονκασέ
20 γρ. καστανή ζάχαρη
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για το φακόρυζο
100 γρ. φακές ψιλές
2 κλαδάκια ξερό θυμάρι
1 φλιτζ. ρύζι μπασμάτι
1 κ. γ. κόλιανδρο, σε σκόνη
100 γρ. ρεβίθια
100 γρ. μακαρονάκι κοφτό
2 κ.σ. βούτυρο ghee
1 κ. γ. καπνιστή πάπρικα
30 γρ. αμύγδαλο φιλέ
ε.π. ελαιόλαδο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σάλτσα: Ψιλοκόβουμε το ένα κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μια κ. σ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μπούκοβο, το σουμάκ, το 1 κλαδάκι θυμάρι και σοτάρουμε. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, αφήνοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ του και προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και λίγο νερό. Καρυκεύουμε με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 45 ' σε μεσαία φωτιά.
2. Φακόρυζο: Βάζουμε τις φακές από το προηγούμενο βράδυ στο νερό να μουλιάσουν. Τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό, λίγο ελαιόλαδο το μισό θυμάρι και τις βράζουμε περίπου 10', μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το ρύζι μπασμάτι και μια κούπα από τις βρασμένες φακές. Καρυκεύουμε με τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε 2 κούπες νερό. Φέρνουμε το φακόρυζο σε βρασμό, χαμηλώνουνε τη φωτιά και βράζουμε για 12'-15'.
3. Βάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ στο νερό να μουλιάσουν. Την επομένη τα σουρώνουμε και βάζουμε σε μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό, το υπόλοιπο θυμάρι και ελαιόλαδο. Τα βράζουμε περίπου 25', μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Τοποθετούμε τα ρεβίθια και τα μακαρόνια σε ένα σκεύος, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
4. Ψιλοκόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε πολύ ψιλές φέτες και το τηγανίζουμε σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Προσθέτουμε το αμύγδαλο και τηγανίζουμε λίγο μέχρι να πάρει ένα κάστανο χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε.
5. Σερβίρουμε σε πιάτο βάζοντας στη βάση 2 κουταλιές φακόρυζο, 2 κουταλιές μακαρόνια με ρεβίθια και τέλος τηγανητά κρεμμύδια και αμύγδαλα.
