Η Κουλούρα της Λαμπρής (Λαμπρόψωμο ή Λαμπροκουλούρα) σύμφωνα με την παράδοση ζυμώνεται τη Μεγάλη Πέμπτη, στολίζεται με ένα κόκκινο αυγό, μοιράζεται το βράδυ της Ανάστασης και συμβολίζει τον κύκλο της ζωής. Είναι κάτι ανάμεσα σε ψωμί και τσουρέκι.
ΥΛΙΚΑ
120 ml γάλα, χλιαρό
5 γρ. μαγιά στιγμής ή 10 μαγιά νωπή
3 κ. γ. ζάχαρη
350 γρ. αλεύρι δυνατό (για τσουρέκια)
1 κ. γ. αλάτι
¼ κ. γ. μαχλέπι, τριμμένο
¼ κ. γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
¼ κ. γ. μαστίχα, τριμμένη
1 μεγάλο αυγό
Ι 20 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για το ψήσιμο
1 κρόκο αυγού ή ένα ασπράδι
αλάτι χοντρό
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα, διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 15' μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς, τα μπαχαρικά, το αυγό και το λιωμένο βούτυρο, ζυμώνουμε περίπου 5', μέχρι να πάρουμε μια αφράτη, ελαστική και μαλακή ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ευρύχωρο λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 40', μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσια ζυμαράκια, πλάθουμε σε μπαστουνάκια και κάνουμε μια πλεξούδα 2 ζυμαράκια μαζί, τα στρίβουμε και τους δίνουμε στρογγυλό σχήμα. Τοποθετούμε σε δίσκο ψησίματος όπου έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 30'. Αλείφουμε με ασπράδι αν θέλουμε να έχουν ανοιχτό χρώμα, ενώ για έντονο χρώμα αλείφουμε με κρόκο αυγού.
3. Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι ή φιλέ αμυγδάλου και ψήνουμε στους 175°C για 40' σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις και στη χαμηλή θέση του φούρνου. Μόλις κρυώσει το ψωμί, το διατηρούμε τυλιγμένο με μεμβράνη για να παραμείνει αφράτο.
