'Ενα υγιεινό κολατσιό με πολλά λαχανικά και με την απίστευτη νοστιμιά και γλυκιά γεύση του καλαμποκιού που τρελαίνει τα παιδιά.
ΥΛΙΚΑ
(Μερίδες 9)
1 φλιτζ. καλαμποκάλευρο
1 φλιτζ. αλεύρι ολικής άλεσης ή για όλες τις χρήσεις
2 κ. γ. (κοφτά) μπέικιν πάουντερ
1/2 κ. γ. (κοφτό) σόδα
3 μεγάλα αβγά
1 κ. γ. μέλι
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 φλιτζ. γάλα
2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. μείγμα τριών τυριών
1 φλιτζ. φέτα σε τρίμματα
1 φλιτζ. καλαμπόκι βρασμένο
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα, και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ή λαδώνουμε ελαφρώς ένα μικρό ταψί 24 εκ.
2. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ με το σύρμα τα αβγά, το γιαούρτι, το γάλα, το μέλι και το ελαιόλαδο, να ομογενοποιηθούν πλήρως.
3. Ρίχνουμε το μείγμα των υγρών υλικών στο μπολ με τα στερεά και ανακατεύουμε απαλά με κουτάλι. Ενσωματώνουμε τα τυριά, το καλαμπόκι και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
4. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ολόγυρα το κέικ και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως και το κόβουμε σε κομμάτια.
5. Συνοδεύουμε το γεύμα με φουντίτσες από μπρόκολο μαγειρεμένο στον ατμό, μήλο και σταφίδες.
