Για το μπισκότο
170 γρ. βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ. άχνη ζάχαρη
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη βουτυρόκρεμα
225 γρ. βούτυρο
480 γρ. άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ. γ. χυμό λεμονιού
1/2 κ. γ. αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το βούτυρο (170 γρ.), τη ζάχαρη και το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη κουζίνας και την αφήνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τη μεταφέρουμε σε αντικολλητικό χαρτί και την ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη σε χοντρό φύλλο πάχους περίπου 1 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουπ πατ δίνουμε στο φύλλο στρογγυλό σχήμα και αφαιρούμε προσεκτικά με ένα μαχαίρι την περιττή ζύμη περιμετρικά.
2. Μεταφέρουμε το στρογγυλό φύλλο με το αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150°C, για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το μπισκότο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια ακριβώς διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη, φτιάχνοντας ένα δεύτερο μπισκότο. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν πολύ καλά στα ταψιά τους προτού τα μεταφέρουμε γιατί, όσο είναι ζεστά, είναι πολύ μαλακά και υπάρχει κίνδυνος να σπάσουν.
3. Στο μεταξύ, χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Μεταφέρουμε τη βουτυρόκρεμα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.
4. Σερβίρουμε το ένα μπισκότο σε πιατέλα και, με τη βοήθεια του κορνέ, το καλύπτουμε με βουτυρόκρεμα, δημιουργώντας μεγάλες ροζέτες. Ακουμπάμε από πάνω το δεύτερο μπισκότο, το οποίο καλύπτουμε επίσης με βουτυρόκρεμα. Στολίζουμε την τούρτα με πασχαλινά διακοσμητικά της αρεσκείας μας και τη διατηρούμε σε κλειστό δοχείο μέχρι και μία εβδομάδα.
Χρόνος προετοιμασίας: 50'
Χρόνος ψησίματος: 25'
ΜΥΣΤΙΚΟ
Για να δώσουμε το επιθυμητό σχήμα στα μπισκότα, χρησιμοποιούμε μεγάλα κουπ πατ ή τσέρκια που υπάρχουν στο εμπόριο. Μπορούμε, όμως, να φτιάξουμε και μόνοι μας το σχήμα που θέλουμε με ένα χαρτόνι. Στη συνέχεια, κόβουμε τη ζύμη με οδηγό το χαρτόνι μας.
