ΥΛΙΚΑ
400 γρ. σπαγγέτι ολικής 3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 μέτριο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
½ κ. γ. πάπρικα καπνιστή
1 πρέζα κύμινο
1 πρέζα ρίγανη
2 κολοκύθια μεγάλα, χοντροτριμμένα (χωρίς τα σπόρια)
4 κρόκους αυγών
4 κ.σ. μυζήθρα ξερή, τριμμένη
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. 'Οσο βράζουν τα ζυμαρικά, σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε με 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο το σκόρδο για 30". Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα, ρίχνουμε. την πάπρικα, το κύμινο και τη ρίγανη. Σοτάρουμε μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά και προσθέτουμε τα κολοκύθια. Μαγειρεύουμε για 2'-3' μέχρι να μαλακώσουν και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
3. Σε μια μπασίνα, χτυπάμε τους κρόκους και τη μυζήθρα. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε το μισό νερό στο τηγάνι, δίνουμε μια βράση και ρίχνουμε μέσα το σπαγγέτι καυτό και το περιεχόμενο του τηγανιού στην μπασίνα.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε μια κρεμώδη σάλτσα. Αν χρειαστεί χρησιμοποιούμε και το υπόλοιπο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών.
5. Σερβίρουμε σε πιάτα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
