1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, σε ροδέλες
500 γρ. φασόλια χάντρες
2 ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένες
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
6 φυλλαράκια δυόσμο, ψιλοκομμένο
ανθό αλατιού, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Βάζουμε τον νταβά πάνω στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο και τα σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να μελώσουν και να γυαλίσουν.
2. Προσθέτουμε τα φασόλια και τα σοτάρουμε για 2'-3' ανακατεύοντας διαρκώς. Ρίχνουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε κρύο νερό τόσο ώστε να καλύπτουν κατά 2 δάχτυλα τα φασόλια. Δίνουμε μια καλή βράση για 5'-6'.
3. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο, καλύπτουμε με βρεγμένη λαδόκολλα και βάζουμε τον νταβά στον φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
4. Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και σερβίρουμε προσθέτοντας από πάνω, αν θέλουμε, λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο.
