150 ml ε.π. ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια λευκά, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών, καυτό
250 γρ. φάβα
12 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
½ ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Καθαρίζουμε τα φρέσκα φασολάκια. Αν είναι μεγάλα, τα σπάμε στη μέση. Επίσης ελέγχουμε αν οι λοβοί έχουν ίνες. Σπάμε λοιπόν ένα φασολάκι στη μέση. Αν δεν κοπεί αμέσως στα δύο αλλά κρέμεται στις ίνες του, χρειάζονται καθάρισμα με το ειδικό εργαλείο ή με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο, τον πελτέ και την πάπρικα. Έπειτα προσθέτουμε τα καθαρισμένα φασολάκια και ανακατεύουμε για 5'-6'.
3. Ρίχνουμε στη συνέχεια τον μισό ζωμό μέχρι να καλυφθούν τα φασολάκια και μαγειρεύουμε για 20'.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη λιαστή ντομάτα, τη φάβα και τον υπόλοιπο ζωμό και μαγειρεύουμε για 20' ακόμη μέχρι να γίνουν τα φασολάκια και η φάβα να μείνει σπυρωτή χωρίς να λιώσει. Έπειτα προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μάραθο και μαγειρεύουμε για άλλα 2'-3'.
4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μετά από 10' προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύοντας ελαφρά.
5. Ελέγχουμε για αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.
