1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
1 κ. γ. πελτέ ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ. γ. σουμάκ
1 κ. γ. πάπρικα γλυκιά
2 ντομάτες μέτριες, τριμμένες
4 αυγά
100 ml ε.π. ελαιόλαδο
8 πολύ λεπτές φέτες σαλάμι Λευκάδος
φυλλαράκια θυμάρι φρέσκο
αφρίνα αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε μικρά καρέ 2x2 εκ.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε τα 80 ml ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 6'-7' μέχρι να μαραθούν.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, το σουμάκ και την πάπρικα και μαγειρεύουμε για 2'-3' ακόμη, ανακατεύοντας διαρκώς.
4. Μόλις μαλακώσουν οι μελιτζάνες προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και μαγειρεύουμε για 4'-5', ανακατεύοντας διαρκώς.
5. Τέλος, προσθέτουμε τα 4 αυγά στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 3'-4' ακόμη.
6. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι, ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, γαρνίρουμε με τις φέτες από το σαλάμι και σερβίρουμε.
ΣΑΛΑΜΙ ΛΕΥΚΑΔΟΣ
Το σαλάμι αέρος είναι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά προϊόντα του νησιού. H πατέντα θεωρείται ότι είναι ιταλική και ότι μεταφέρθηκε από τους κατοίκους του Burano της Ιταλίας οι οποίοι μετοίκησαν τη Λευκάδα και ήταν οι πρώτοι που ξεκίνησαν την παραγωγή του. Εξαιρετικό ως συνοδευτικό για ούζο, τσίπουρο ή κρασί, ή ως συστατικό σε πιάτα με ντομάτα και αλμυρά τυριά.
